西市里卖花椒c茴香等大料的杂货行都开在东北隅，第二天薛秀没有起那么早，他吃过早餐，去了薛家食店稍微待了会儿，巡视一番就朝那边去了，他今天的任务是做东坡肉。

    薛秀原时空并没有任何餐饮行业的从业经验，不能立即给出什么建议。在之前参与创业的那个手机点餐的app里，他充其量就是开发了客户端的界面，在大唐时空的食店，显然让客户来端不是什么好主意。于是他选择了先看，然后就是憋住了劲打算将原时空的一些经典菜品给搬过来。

    在东北隅做香料c调料生意的多是波斯c昭武九姓的胡商，满眼睛的大胡子，满鼻子的姜黄c孜然c茴香的味道让他顿时想到了咖喱。

    好像咖喱就是各种香料的混合吧？以后试试咖喱饭也不错，薛秀心想。

    不过今天他只是以参观为主，顺便买些八角c冰糖c豉汁回去。这些东西其实店里都有，没有的话，曲巷头的米铺也带着有卖，他是专门去香料行看看价钱的。

    东北隅的这些香料生意都是批发的，店铺都很狭小，基本上都是一个标准的院子拆成了三间。不过进深很深，里面很黑暗，应该是改成了货栈。

    薛秀看到他们具体交易的时候都是两个人将袖子一并，两个人的手藏在袖子里相互比划进行的，就好像薛秀在原时空看到的那些描述印度c阿拉伯城市的商人贸易的纪录片里拍的那样。

    薛秀还不是很了解那些手势的含义，但是今天他只是来看看样品，并带些回去试着做做。

    他发现各种做东坡肉，甚至大多数现代菜肴的调料，这里都有了，事实上，这里甚至有混合好了的十三香c十八香的料粉出售。但是这调料的价格比起后市来就相对贵得多了，初步口头问价下来，胡椒一贯一斤，花椒是一贯一袋，茴香也是一贯一袋，姜黄最便宜，一斤三十文钱。都是压实了的干重。

    虽然说这价格还没有超过薛秀心理预期的上限，但是算下来，比如要做酱骨架什么的话，每买十文钱的肉，就要再花两c三文钱在调料上，这比例无论如何来说是高了。

    一想到自己以猪肉为食材的菜肴，其价格优势被调料抹去了不少，薛秀不禁有点小郁闷，还是先做出来再说吧。

    虽说东北隅都是做批发的，但是你要花几文钱拿点样品回去，人家也不会拒绝，薛秀逛下来，带着大大小小的几个布袋子，就往西中隅回去了。

    不过他还不急着回食店或者“公寓”，他要先去屠行买猪肉。

    那屠行c肉行c卤肉行什么的其实也在西中隅，都属于餐饮业范畴，只是都在西中隅的第三曲，东曲的东北角，离他的食店有点远。薛秀在调料行逛了不少时候，回来看到似乎交易已经完成得差不多了，好几家的肉案已经空了，也没悬着几片肉，后面圈牲口的栅栏里也空了，并且没有猪肉，只有羊肉。

    薛秀看了三家现成卖肉的肉行，都没有现的猪肉卖，逛到一家屠行时，才发现圈着的剩下的两头瘦羊里，杂着一头猪。

    那猪出奇的小，四肢瘦小之余，肚腩却很大，密生着棕红色绒毛，大约只有几十斤的样子，和现在一百多公斤重的大肥猪完全不同。

    那剩下的两只羊已经很瘦了，但是感觉那猪比羊还小。

    “哎呀，耶耶怎么自己来逛屠行了？”一个声音亲热地响了起来。

    原来开这屠行的不是别人，正是王二大嫂的姑爷，屠夫张七。初春还寒的时候，那张七已经是单衣的打扮，他把袖子卷得高高的，露出了胸膛，胸膛上一撮浓密的毛，典型的屠夫的样子。

    他周围还有两三个徒弟还是伙计在忙着，有人挡着，因此薛秀没看出来，那张七眼尖，倒是凑了过来。

    “哦，打算做做跟猪有关的菜，就来看看，有什么猪肉卖？”薛秀笑着说道，有熟人正好，他还怕自己光买几斤肉对方不愿意，有熟人正好。

    “耶耶真的要弄豚肉吃？这豚是乡下人卖羊搭来的，没饶几个钱，给伙计们打牙祭用的，并不是拿来卖的。”

    “乡下的猪，都是这么大的么？还会再长大么？”

    “看耶耶说的，这豚都长老了，再长就肉就酸了。”

    薛秀之前在刘家村也见到过散养着到处乱拱的瘦猪，他还以为是小猪崽子，小的时候放出来到处跑的，哪想到这个时代的猪就是这么大小。

    那能出多少肉呢？他不禁想，这样的话，想做猪肉菜肴，还是得跟鸡鸭鹅一样先解决养殖问题啊。不过还是先尝尝吧。

    “原来是这样，那我看这猪也不大，能不能都让给我，不方便的话，我可以出个羊的价钱？”

    “看耶耶说的，某孝敬还不赶趟呢，还要耶耶的钱。耶耶真想要时，某便杀与耶耶就是了。耶耶等着。”

    那张七昨天没捞到啥好处，就得一养猪的承诺，自己虽然是个屠夫，怎么也比弄粪煮草的养猪强不是！回来一想，自己确实什么礼物都没带就想投人家门下，也是太心急，那不良帅张解，可是孝敬了一个食店的，这下难免得罪了人家。正自懊恼中，人家薛秀居然又来所谓的买猪了！

    心怀忐忑，张七让两个伙计把豚抓了出来，一人抓住一边，自己顷刻间就将豚的血放了。

    他就要将那豚的皮给全部剥了的时候，那薛秀却道：“慢着，张屠夫，这皮是整个都不要的么？”

    张七说道：“耶耶，可不是咋地？那皮硬的很，没人吃的。”

    可是薛秀想那东坡肉可是所谓的五花三层带皮的？这皮虽然硬点，但是富含胶原蛋白，煮久一点应该没问题吧？于是他就无意地说：“还是留着吧，皮应该也可以吃。”

    那薛秀却不知道，古时候的猪可不比现代那人工筛选过不知多少代的绒毛细软的大白猪，原生中国猪的鬃毛c绒毛是特别坚硬的，那张七又没有烫枪之类的东西，要把毛去了光留下皮来，是十分花功夫的。

    好么，考验来了，张七心想，昨天确实得罪了这薛秀，人家有虎头侠罩着，消遣下咱，让他消消气，也是应当。

    没办法，张七只能让伙计们把着那豚，先拿开骨头架子的大刀把猪鬃给刮下来，然后再拿剔骨的小刀慢慢刮去那细细的绒毛。

    张七这一弄，就足足弄了要有半个多时辰。

    薛秀哪里知道这原来那么麻烦，一开始本来看张七弄得那么久，有点小愧疚，到后来，日头又西斜了，周围店面也开始上门板了，他反而开始有点不耐烦起来了。

    终于刮完了，张七松了一口气，就小心地对薛秀说道：“耶耶，这豚收拾完了，接着要怎么切才合用？”

    “嗯，肚子上的五花三层的切做方块，铜钱大小吧，其他部位切块就得了。”

    张七依言处理，又收拾了一刻钟时间。

    终于收拾完了，都分堆放着，五花肉就给装了一个大荷叶包，其他的猪腿肉，猪里脊啥的各一大包。薛秀看去，虽然那猪并不大，但是杀出来之后，一个人还是拿不了那许多的，更何况他家里也没有冰箱，于是便后悔口气大了，只能对张七说，辛苦他了，但是自己只能拿那包五花肉回去，不过还是给他算一头猪的钱。

    这个时候，灯都点上了。周围有不少人已经打完烊，或者吃过饭，或者叼着个饼子，百无聊赖间，就围着这边看张七料理那豚。张七忙了一傍晚也是有点火气，见薛秀最后又只是要了一包腹肉，最终还是没忍住火气，就带埋怨的，半开玩笑地回了一句：“薛郎，薛耶耶！昨日多有得罪，今日莫不是来消遣某的？”

    薛秀这时候看到这屠夫切肉的情景，也是想急着回家，也不知哪根筋搭错了，就一边接过五花肉一边回了句：“嗨，还没叫你将那精肉细细切做臊子呢，哪算消遣！”

    谁知那张七听懂了薛秀的意思，瞬间就火冲了脑子，他怒道：“好你个薛郎，仗着虎头侠的名头，就敢羞辱咱市井之徒！”

    “须知行人尚识夷门道，侠客犹传朱亥名！”

    “某张七虽然只是在西市屠羊锤马，也是识得大义的，怎能在众人面前受你折辱！”

    那张七说着，就要拿剔骨尖刀朝自己脖子抹去！

    (本章完)

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